Kan man fryse spekemat? Slik holder den seg god

Et godt spekefat fortjener bedre enn å bli glemt bakerst i kjøleskapet. Kan man fryse spekemat? Ja, som regel - og det er en smart løsning når du har kjøpt inn litt ekstra til helgen, høytiden eller en god middag. Men måten du pakker, fryser og tiner på avgjør hvor godt smaken, konsistensen og den delikate fettsmaken holder seg.

Spekemat er allerede konservert gjennom salting, tørking og modning. Derfor tåler mange spekevarer oppbevaring godt i utgangspunktet. Likevel er ikke fryseren helt nøytral: Lang tid, luft og temperatursvingninger kan gjøre produktet tørrere og dempe de fine nyansene som gjør en vellagret skinke, salami eller spekepølse så god.

Kan man fryse spekemat uten at kvaliteten faller?

De fleste typer spekemat kan fryses, særlig når de er uåpnet eller nylig åpnet og fortsatt holder god kvalitet. Spekeskinke, fenalår i skiver, salami, chorizo og spekepølser tåler normalt frysing fint. Dette er ekstra praktisk når du vil handle større pakninger, men servere små mengder om gangen.

Det betyr ikke at resultatet blir helt likt som fra en nyåpnet pakke. Spekemat med mye fett kan få en litt mindre frisk aroma etter lang tid i fryseren, og svært tynne skiver kan bli noe mer skjøre når de tiner. For de fleste er forskjellen liten når varen fryses fersk, pakkes tett og brukes innen rimelig tid.

Hel spekepølse og stykkvarer holder ofte bedre på saftighet og smak enn ferdig oppskårne produkter. Har du en god bit med spekepølse eller et stykke fenalår, er det derfor ofte lurt å fryse den i mindre biter og skjære opp etter tining. Da beholder du en bedre munnfølelse og en mer innbydende overflate på fatet.

Hvilken spekemat egner seg best i fryseren?

Fast, tørr og godt modnet spekemat er vanligvis lettest å lykkes med. Spekepølser, salami og lufttørket skinke tåler frysing godt, mens produkter som er ekstra fuktige eller allerede har ligget lenge åpnet, bør spises heller enn å legges på fryselager.

Ferdig oppskåret spekeskinke kan fryses, men den bør deles opp i porsjoner før den legges kaldt. Fryser du hele pakken og senere bare trenger litt, risikerer du at skivene tiner sammen og må brukes på én gang. Legg gjerne matpapir mellom små porsjoner av skiver. Det gjør serveringen enklere og reduserer unødvendig håndtering.

Spekemat som skal brukes i varme retter er spesielt godt egnet for frysing. Litt salami på pizza, små terninger av spekepølse i pastasaus eller sprøstekt spekeskinke over en kremet risotto stiller færre krav til helt perfekt skivekonsistens enn et rent spekefat. Her er det først og fremst smaken du vil ta vare på.

Slik fryser du spekemat riktig

Frys varen mens den fortsatt er på sitt beste. Ikke vent til den nærmer seg siste forbruksdag eller har blitt liggende åpen lenge i kjøleskapet. Frysing stopper bakterievekst, men den gjør ikke en vare ferskere enn den var da den ble lagt i fryseren.

God emballering er det viktigste. Spekemat tar lett til seg lukt fra fryseren, og kontakt med luft kan gi frostskader og tørr overflate. Pakk derfor tett rundt varen før du legger den i en frysepose eller en boks med godt lokk. Press ut mest mulig luft av posen før du lukker den.

For et godt resultat kan du følge denne enkle rekkefølgen:

• Del opp i porsjoner som passer til ett måltid eller ett spekefat.
• Pakk stykkene tett i matpapir, plastfolie eller vakuumpose.
• Legg den innpakkede varen i frysepose eller fryseboks.
• Merk med innhold og dato, så bruker du de eldste varene først.

Vakuumpakking er et godt valg for spekemat du vil oppbevare lenger. Det beskytter mot luft og bidrar til at fettet holder seg bedre. Har du ikke vakuummaskin, kommer du langt med tett plastfolie og en frysepose av god kvalitet.

Hold fryseren på minst minus 18 grader. Unngå å legge pakken i døren, der temperaturen varierer mest. En stabilt kald fryser gir jevnere kvalitet, særlig for delikate varer med tynne skiver og synlig fettmarmorering.

Hvor lenge holder spekemat seg i fryseren?

Spekemat er trygg å oppbevare lenge når den er frosset ved riktig temperatur, men smaken er best når den brukes innen to til tre måneder. Du kan ofte beholde den lenger, men forvent at aromaen gradvis blir mindre tydelig og at konsistensen kan endre seg litt.

Bruk datoen på pakken som utgangspunkt dersom varen er uåpnet. Er den åpnet, er det tilstanden på varen som teller mest: Lukter den friskt, ser den fin ut og er den pakket raskt og hygienisk, kan den fryses. Er du usikker på hvor lenge den har stått åpen, er det bedre å nyte den nå enn å håpe at fryseren løser problemet.

Fryseren passer best som et planleggingsverktøy, ikke som et sted der kvalitetsvarer blir liggende på ubestemt tid. En god spekepølse er lett å bruke i både hverdagsmat og helgekos. Sett derfor en enkel dato på pakken og la den bli en del av middagsplanen.

Tin spekemat langsomt for best smak

La spekematen tine i kjøleskapet, helst over natten. Langsom tining gjør at fuktigheten fordeler seg jevnere og at produktet holder seg mer delikat. Tining på kjøkkenbenken bør unngås, særlig for oppskårne varer, fordi temperaturen blir for høy før maten er helt tint.

La varen gjerne ligge i emballasjen mens den tiner. Da beskyttes den mot uttørking og kondens. Når spekematen er tint, kan du åpne pakken og la den temperere seg i 15 til 30 minutter før servering. Kald spekemat smaker mindre enn spekemat som får komme litt opp i temperatur.

Har det dannet seg litt fuktighet i pakken, tørker du forsiktig av med kjøkkenpapir før servering. Skjær deretter spekepølse eller skinke i passende skiver, og server gjerne med gode oster, oliven, brød og noe friskt som balanserer saltet.

Du bør ikke fryse spekemat på nytt etter at den er tint. Planlegg heller små porsjoner fra starten. Det er enklere, tryggere og langt bedre for kvaliteten.

Når er kjøleskapet et bedre valg?

Hvis du skal bruke spekematen i løpet av kort tid, er kjøleskapet ofte det beste stedet. En uåpnet pakke holder seg etter datomerkingen når den oppbevares som angitt på emballasjen. Etter åpning bør skiver og små biter pakkes tett og brukes innen få dager, mens hele spekepølser ofte holder lenger når snittflaten er godt beskyttet.

Det avhenger også av produktet. En vellagret spekepølse kan være svært holdbar i kjøleskapet, mens en pakke med ultratynne skiver spekeskinke er mer sårbar for luft og uttørking. Se, lukt og smak på varen før servering. Mugg som ikke er en naturlig del av produktets modning, klissete overflate eller ubehagelig lukt er tegn på at varen skal kastes.

Gjør spekematen klar for servering

Frysing er ikke bare en måte å unngå matsvinn på. Med små, godt pakkede porsjoner har du alltid noe godt klart når det kommer gjester, når pizzaen trenger et løft eller når helgefrokosten fortjener litt mer enn vanlig pålegg.

Velg spekemat med god råvarekvalitet, frys mens smaken er på topp og tin med litt tålmodighet. Da er veien kort fra fryser til et innbydende fat - med spekemat som fortsatt smaker som den skal.