Hvor mye kjøtt per person til middag og grill

Den klassiske feilen før et godt måltid er sjelden at kjøttet er for dårlig. Det er at mengden ikke passer til menyen, gjestene eller anledningen. Hvor mye kjøtt per person du bør beregne, avhenger av om kjøttet er hovednummeret på tallerkenen, om det har bein, og hvor mye godt tilbehør som venter ved siden av.

En god porsjonsberegning gir roligere handling, mindre matsvinn og bedre servering. Du får nok til alle uten å fylle kjøleskapet med tilfeldige rester - med mindre du selvfølgelig planlegger restemiddag dagen etter.

Hvor mye kjøtt per person til middag?

Til en vanlig middag med poteter, ris, pasta eller grønnsaker som tilbehør, er 150-200 gram rått, beinfritt kjøtt per voksen et godt utgangspunkt. Dette passer til alt fra kyllingfilet og svinefilet til biffstrimler, koteletter uten bein og grytekjøtt.

Skal kjøttet være selve høydepunktet, kan du regne 200-250 gram per voksen. Det gjelder særlig når du serverer en god biff, andebryst eller en saftig kjøttrett med få, enkle sideretter. Er tilbehøret derimot raust - for eksempel med flere salater, godt brød, ost, sauser og grønnsaker - holder ofte 150-180 gram fint.

Barn spiser vanligvis mindre enn voksne. Regn omtrent 75-125 gram kjøtt per barn, avhengig av alder og appetitt. Tenåringer og aktive voksne kan fort spise som to små porsjoner, særlig etter en lang dag ute eller når middagen serveres sent.

Det er rå vekt du bør ta utgangspunkt i. Kjøtt mister væske under steking, og en porsjon på 200 gram rå biff ender ofte noe mindre på tallerkenen. Derfor kan det være lurt å legge seg i øvre del av anbefalingen når du ønsker et generøst måltid.

Enkel tommelfingerregel

Til hverdagsmiddag fungerer 180 gram beinfritt kjøtt per voksen svært godt. Gang opp med antall gjester, og juster deretter etter menyen. Fire voksne trenger da rundt 700-800 gram kjøtt. Er dere seks voksne og kjøttet skal spille hovedrollen, er 1,2-1,5 kilo et tryggere valg.

Kjøtt med bein krever litt mer

Når kjøttet har bein, må du beregne en større mengde. Beinet gir smak under tilberedningen, men fyller naturligvis også en del av vekten. For koteletter med bein, spareribs, lammekoteletter og kyllinglår er 250-350 gram per person normalt.

Ved spareribs eller sticky ribs kan du gjerne beregne 400-500 gram per voksen. Her er andelen bein høy, og retten blir ofte spist med hendene over lang tid. Server gjerne med frisk coleslaw, mais, grillede grønnsaker og godt brød, men ikke la tilbehøret være en unnskyldning for å kjøpe for lite ribs.

Hel fugl er en egen kategori. Til hel kylling bør du beregne rundt 400-500 gram rå vekt per person. En kylling på 1,6 kilo passer godt til tre-fire personer når den serveres med poteter, salat og saus. Til and kan du beregne omtrent det samme, men juster opp dersom dere er mange som setter ekstra stor pris på det mørke, smakfulle kjøttet.

Hvor mye kjøtt per person på grillen?

Grillmiddager trenger ofte litt romsligere beregning enn middager ved kjøkkenbordet. Gjestene småspiser, lukten fra grillen skjerper appetitten, og flere kjøttslag på fatet gjør det lett å forsyne seg en ekstra gang.

Til en grillmiddag med én type beinfritt kjøtt er 200-250 gram per voksen et godt nivå. Velger du pølser, kan du regne to vanlige pølser per voksen, eller 150-200 gram avhengig av størrelse og hva annet som serveres. Gode pølser med høy kjøttandel metter mer enn de tynneste grillpølsene, så se alltid på vekt og størrelse fremfor bare antall.

På et større grillbord med for eksempel pølser, marinerte kyllinglår, biff og grillspyd, holder det ofte med 250-300 gram kjøtt totalt per person. Det høres kanskje mindre ut enn forventet, men når gjestene kan velge mellom flere smaker, spiser de vanligvis mindre av hver enkelt variant.

Har du mange salater, focaccia, aioli, oliven og gode oster på bordet, er 200-250 gram kjøtt totalt ofte nok. Er grillen kveldens eneste attraksjon, og tilbehøret er begrenset, bør du heller gå opp mot 350 gram. Det er bedre å sitte igjen med noen gode pølser eller et par grillede kyllinglår enn å se at de siste gjestene må dele den siste biten.

Velg mengde etter kjøttype og anledning

Mørt kjøtt i porsjonsstykker, som biff, entrecôte, indrefilet og andebryst, egner seg godt når du vil ha kontroll på serveringen. Her er det enkelt å kjøpe én beregnet porsjon per gjest, med litt ekstra til dem som har god appetitt. Til biffmiddag er 200-250 gram rå vekt per voksen vanligvis passende.

Ved gryter, pulled pork, chili og langtidskokte retter kan du ofte beregne litt mindre. Kjøttet blandes med saus, grønnsaker, bønner eller andre ingredienser, og retten serveres gjerne med ris, potetmos eller brød. Rundt 150-180 gram rått kjøtt per person er normalt nok, men bruk 200 gram dersom du lager en kjøttfylt gryte uten mye annet.

Skal du servere kjøtt som en del av tapas eller et større koldtbord, trenger du ikke tenke i hele middagsportioner. Da er 80-120 gram kjøtt eller spekemat per person et mer realistisk utgangspunkt, avhengig av hvor mange andre retter som står fremme. Spekeskinke, salami og annet pålegg skal friste til å smake på mer - ikke nødvendigvis fylle hele tallerkenen alene.

Slik unngår du for lite og for mye

Start med å telle voksne, barn og tenåringer hver for seg. Tenk deretter gjennom når dere skal spise. En lunsj med mange retter krever mindre enn en sen middag etter ski, stranddag eller hagearbeid. Kjennskap til gjestene er ofte mer verdt enn en helt fast porsjonsregel.

Vurder også hvordan kjøttet skal serveres. Ferdig oppskåret kjøtt på et felles fat forsvinner gjerne raskere enn individuelle porsjoner, fordi det er enkelt å ta litt til. Ved buffet er det smart å beregne 10-15 prosent ekstra. Ved en middag med flere serveringer kan du derimot redusere hovedretten noe.

Rester er heller ikke et nederlag når råvarene er gode. Kald roastbiff blir et godt smørbrød, grillet kylling passer i salat eller pasta, og pulled pork kan fylle wraps dagen etter. Planlagte rester gjør det enklere å velge kjøtt av bedre kvalitet og samtidig få flere gode måltider ut av innkjøpet.

Et eksempel for å gjøre handlingen enklere

Skal du invitere åtte voksne til grillmiddag med grillspyd, norske pølser, potetsalat, grønn salat, mais og brød, kan du beregne rundt 2-2,4 kilo kjøtt totalt. Fordel gjerne mengden mellom 1,2 kilo grillspyd eller annet beinfritt kjøtt og 800 gram til 1,2 kilo pølser. Har du flere barn med, legg til pølser eller noen ekstra spyd - det er ofte den enkleste sikkerhetsmarginen.

Til seks voksne på biffmiddag med ovnsbakte småpoteter, peppersaus og grønne bønner, er 1,3-1,5 kilo biff et godt valg. Vil du servere forrett og dessert, kan du holde deg nær den lavere delen av intervallet. Skal middagen være kveldens eneste måltid og biffen er av typen man gjerne tar en ekstra skive av, velger du den høyere.

Hos Chef Market finner du kjøtt til både hverdagsmiddag, grillkveld og helgens selskap - fra kylling og svin til storfe, and og gode pølser. Velg råvarer etter menyen, beregn med litt omtanke og la kvaliteten få plass på tallerkenen. Da blir det enklere å sette frem et måltid som kjennes akkurat passe - og som gjestene gjerne blir sittende litt lenger rundt.